Menelusuri Cita Rasa Makanan Gurih Khas Jawa Timur yang Bikin Ketagihan

Fauzi

Updated: 18 Jun, 2025 • • min read

Table of Contents

Kulinerjawa.com - Jawa Timur dikenal sebagai salah satu wilayah dengan keragaman kuliner paling mencolok di Indonesia. Dari rasa pedas yang membakar lidah, hingga gurih yang menghangatkan jiwa, sajian dari daerah ini begitu kaya dan mendalam. Jika Anda pencinta makanan gurih, maka eksplorasi kuliner Jawa Timur bisa menjadi pengalaman yang tak terlupakan.

Di balik setiap racikan, ada sejarah, budaya, dan teknik memasak yang telah diwariskan turun-temurun. Mari kita menelusuri beberapa hidangan khas yang membuktikan betapa kaya dan kompleksnya rasa gurih dalam kuliner Jawa Timur.

Kuliner Jawa

Rawon: Warisan Rasa Gelap yang Menggoda

Rawon adalah sup daging khas Jawa Timur yang memiliki kuah hitam pekat, hasil dari penggunaan kluwek. Warna gelap ini bukan sekadar penampilan, melainkan sumber rasa gurih mendalam yang berbeda dari sup lainnya. Daging sapi direbus perlahan dengan rempah seperti serai, lengkuas, bawang putih, dan ketumbar, lalu dicampur dengan kluwek yang telah dihaluskan.

Rawon disajikan dengan nasi putih, taoge pendek, sambal terasi, serta telur asin. Kombinasi ini menciptakan harmoni rasa yang kompleks, namun seimbang: gurih, sedikit pahit dari kluwek, dan segar dari taoge.

Sebagai pengalaman pribadi, saat pertama kali mencicipi rawon asli dari depot legendaris di Surabaya, saya dibuat terkejut oleh kedalaman rasanya. Tidak hanya enak, tetapi juga memberikan sensasi nostalgia, seakan saya sedang menyantap masakan nenek di kampung.

Rujak Cingur: Perpaduan Rasa yang Berani

Jika berbicara tentang kekayaan rasa dan tekstur, rujak cingur adalah juaranya. Hidangan ini terdiri dari campuran buah segar seperti bengkuang, nanas, kedondong, serta sayuran rebus dan cingur (bagian dari mulut sapi), disiram dengan bumbu petis yang kental.

Rasa gurih yang khas datang dari petis udang, yaitu saus fermentasi yang menjadi ciri khas kuliner Jawa Timur. Bumbu rujak dibuat dari campuran kacang tanah goreng, cabai rawit, garam, gula merah, dan pisang batu muda, menciptakan rasa yang unik: gurih, pedas, manis, dan asam dalam satu suapan.

Makanan ini tidak hanya menggoda dari sisi rasa, tapi juga budaya. Di beberapa daerah, rujak cingur menjadi sajian wajib saat acara adat atau hajatan keluarga. Ini menunjukkan betapa dalamnya keterikatan masyarakat Jawa Timur terhadap cita rasa gurih yang otentik.

Kuliner Jawa

Lontong Balap: Simfoni Rasa dari Warung Pinggir Jalan

Lontong balap adalah makanan khas Surabaya yang sederhana namun penuh rasa. Isinya terdiri dari irisan lontong, taoge, tahu goreng, lentho (perkedel kacang tolo), dan kuah bening. Di atasnya, ditambahkan sambal dan petis sebagai penguat rasa.

Meski tampilannya terlihat ringan, namun rasa gurih dari kaldu yang digunakan, terutama jika dicampur petis dan bawang goreng, sangat menggugah selera. Makanan ini biasanya disantap saat siang hari, sebagai pilihan cepat dan mengenyangkan di sela-sela kesibukan.

Nama "balap" sendiri konon berasal dari kebiasaan para penjual zaman dulu yang berlari membawa dagangan mereka di Pasar Wonokromo. Kini, makanan ini menjadi ikon kuliner kaki lima yang merakyat dan digemari semua kalangan.

Soto Lamongan: Gurih Hangat dalam Setiap Sendok

Soto Lamongan punya karakter yang kuat dibanding soto dari daerah lain. Kuahnya berwarna kuning cerah karena penggunaan kunyit dan bumbu khas yang disebut koya — campuran kerupuk udang dan bawang putih goreng yang dihaluskan.

Koya inilah yang menjadi senjata utama untuk menghasilkan rasa gurih yang khas. Begitu ditaburkan di atas soto panas, ia akan meleleh dan menyatu dengan kuah, menciptakan sensasi creamy dan asin-gurih yang nikmat.

Soto ini biasanya disajikan dengan suwiran ayam, telur rebus, soun, dan nasi hangat. Cocok disantap saat pagi hari atau sore yang mendung. Beberapa warung legendaris di Lamongan bahkan buka sejak subuh hanya untuk melayani pelanggan setia yang mencari sarapan bergizi dan penuh rasa.

Tahu Campur: Lezatnya Gurih dari Daging dan Petis

Tahu campur berasal dari Lamongan, tapi bisa ditemukan hampir di seluruh wilayah Jawa Timur. Isiannya terdiri dari tahu goreng, daging sapi (biasanya kikil atau sandung lamur), selada, soun, dan perkedel singkong, disiram kuah kaldu sapi kental yang dicampur dengan petis.

Tekstur makanan ini sangat beragam — dari yang kenyal, renyah, hingga lembut — namun semuanya disatukan oleh kuah yang kaya rasa. Gurihnya petis dan kaldu berpadu dengan aroma rempah dan sambal, membuatnya menjadi salah satu makanan gurih paling menggoda dari Jawa Timur.

Saat menyantap tahu campur di daerah Lamongan, saya sempat berbincang dengan pemilik warung yang sudah berjualan sejak 1980-an. Ia menjelaskan bahwa resep kuah petisnya diwariskan dari orang tuanya, yang dahulu adalah juru masak di rumah kepala desa. Hal-hal seperti inilah yang memperlihatkan bagaimana pengalaman dan sejarah personal memperkuat keaslian rasa.

Kuliner Jawa

Pecel Madiun: Sederhana, tapi Kaya Gurih Alami

Meski terlihat sederhana, pecel Madiun menyimpan kekayaan rasa yang luar biasa. Dibuat dari aneka sayuran rebus seperti kangkung, kacang panjang, kecambah, dan daun turi, disiram bumbu kacang yang diberi sentuhan jeruk purut dan kencur.

Rasa gurih alami dari kacang tanah dan rempah-rempah lokal membuat makanan ini sangat nikmat walau tanpa daging. Biasanya disajikan dengan nasi putih dan pelengkap seperti tempe goreng, peyek kacang, atau rempeyek udang.

Pecel sangat populer sebagai sarapan karena menyehatkan dan mengenyangkan. Di beberapa daerah, masih banyak ibu rumah tangga yang membuat bumbu pecel sendiri di rumah, menggilingnya manual menggunakan cobek batu agar rasa lebih autentik dan aromanya keluar maksimal.

Tips Memaksimalkan Rasa Gurih dalam Masakan

Untuk Anda yang ingin membuat makanan gurih di rumah, berikut beberapa bahan alami yang bisa digunakan sebagai penambah rasa tanpa MSG:

Kaldu tulang sapi atau ayam
Petis udang atau petis ikan
Kacang tanah goreng untuk saus
Gula merah sebagai penyeimbang
Kencur, lengkuas, dan daun jeruk untuk aroma

Ciri khas kuliner Jawa Timur adalah penggunaan bahan-bahan ini secara seimbang, bukan sekadar mengejar rasa asin, tetapi menciptakan lapisan rasa yang kompleks namun tetap membumi.

Artikel ini menyoroti betapa dalamnya konsep makanan gurih dalam budaya Jawa Timur. Dari warung pinggir jalan hingga dapur tradisional, rasa gurih bukan sekadar selera — melainkan bagian dari identitas yang melekat dalam setiap sajian.