Menyelami Kelezatan Makanan Gurih Jawa Timur: Dari Rawon hingga Tahu Campur
 |
| Kuliner Jawa |
Rawon: Kuah Hitam Pekat dengan Rasa Gurih yang Dalam
Salah satu ikon kuliner Jawa Timur yang menggambarkan
kelezatan gurih adalah rawon. Masakan berkuah hitam ini bukan hanya menarik
secara visual, tetapi juga menyimpan lapisan rasa yang kompleks. Rahasia warna
dan rasa pekatnya terletak pada penggunaan kluwek, sejenis buah yang
difermentasi dan diambil dagingnya.
Saya masih ingat betul pengalaman pertama kali mencicipi
rawon di warung kecil di Surabaya. Warung tersebut terletak di pinggiran jalan
Kranggan, hanya ada beberapa meja panjang dengan bangku plastik. Penjualnya,
seorang ibu berusia sekitar 60-an, menyajikan rawon dengan sambal terasi dan
kerupuk udang. Ia bercerita bahwa kaldu sapi direbus selama empat jam tanpa
tambahan penyedap buatan. “Yang bikin gurih ya tulang-tulang ini,” katanya
sambil menunjuk panci besar yang mengepul. Dan benar saja—kuahnya terasa gurih
dalam, dagingnya empuk, dan setiap suapan meninggalkan kesan hangat dan
otentik.
Rawon bukan hanya makanan, melainkan pengalaman sensorik
yang mengingatkan pada rumah dan masa kecil. Banyak orang yang merindukan
kehangatan rawon sebagai simbol rasa Jawa Timur yang tak tergantikan.
Rujak Cingur: Perpaduan Gurih, Segar, dan Unik
Jika kamu mencari rasa gurih yang berbeda dari biasanya,
rujak cingur wajib masuk daftar. Makanan ini terbilang unik karena
menggabungkan buah-buahan segar seperti bengkuang, nanas, dan mentimun dengan
irisan sayuran, tahu, tempe, dan tentu saja—cingur atau irisan mulut sapi yang
direbus hingga empuk.
Sausnya dibuat dari campuran petis udang, gula merah, cabai,
serta sedikit air asam dan kacang tanah. Yang menarik, rasa gurih dari petis
berpadu dengan kesegaran buah dan sayur. Tekstur yang beragam—renyah, kenyal,
lembut—membuat hidangan ini memuaskan baik dari sisi rasa maupun pengalaman
mengunyah.
Tidak semua orang langsung menyukai rujak cingur, apalagi
jika belum terbiasa dengan aroma petis yang kuat. Namun bagi para pecinta
kuliner sejati, ini adalah definisi "makanan gurih" yang
otentik dan kaya akan filosofi rasa.
 |
| Kuliner Jawa |
Lontong Balap: Sederhana Tapi Menggugah Selera
Lontong balap berasal dari Surabaya dan dikenal sebagai
salah satu makanan tradisional yang paling mudah ditemukan di kota ini. Isinya
terdiri dari irisan lontong, tauge, tahu goreng, lentho (gorengan kacang tolo),
serta kuah ringan yang dibuat dari kaldu dan bumbu dasar bawang.
Meski sederhana, kuah dari lontong balap menyimpan rasa
gurih yang ringan tapi memikat. Pengalaman menyantapnya akan semakin sempurna
jika disertai dengan sambal pedas dan kerupuk puli (kerupuk dari beras dan
rempah). Gurih dari kaldu yang menyatu dengan tekstur tauge yang renyah
menghadirkan sensasi khas yang tak bisa ditemukan di makanan lain.
Tahu Campur: Sajian Gurih yang Sarat Bumbu
Di beberapa daerah seperti Lamongan dan Gresik, tahu campur
menjadi makanan favorit di pagi hingga malam hari. Isiannya cukup kompleks:
tahu goreng, perkedel singkong, mie kuning, tauge, selada, dan daging sapi,
disiram kuah petis yang kental dan gurih.
Ciri khas dari tahu campur adalah kuahnya yang menggunakan
kaldu daging yang kuat, serta petis udang sebagai penguat rasa. Rasanya gurih,
sedikit manis, dan aromanya menggugah selera. Ditambah dengan taburan bawang
goreng dan sambal rawit, seporsi tahu campur bisa membuat siapa pun ketagihan.
Saya pernah menikmati tahu campur di warung legendaris
daerah Paciran, Lamongan. Warung itu hanya buka dari sore hingga tengah malam,
dan selalu ramai. Menurut pemiliknya, mereka sudah berjualan sejak tahun
1980-an. Saat saya tanya kenapa kuahnya begitu gurih, ia menjawab, “Kami nggak
pernah pakai kaldu instan. Semuanya direbus dari daging dan tulang.” Tak heran,
rasa gurihnya terasa sangat dalam dan membekas di lidah.
 |
| Kuliner Jawa |
Soto Lamongan: Kaldu Kuning yang Kaya Rasa
Soto Lamongan termasuk kuliner gurih yang sudah dikenal
secara nasional. Salah satu ciri khasnya adalah kuah kuning dari kunyit dan
bumbu rempah yang dimasak bersama ayam kampung atau sapi. Tambahan koya
(campuran kerupuk udang dan bawang putih goreng) menambah rasa gurih dan
tekstur yang unik.
Soto ini biasanya disajikan dengan suwiran ayam, bihun,
irisan kol, tomat, telur rebus, dan sambal. Kuahnya gurih, beraroma harum, dan
terasa hangat di perut. Makanan ini cocok disantap kapan pun, baik saat
sarapan, makan siang, maupun malam.
Beberapa soto Lamongan bahkan menyertakan jeroan atau kikil
sapi sebagai tambahan. Jika kamu pencinta soto, versi Lamongan wajib kamu
cicipi untuk merasakan versi terbaik dari rasa gurih yang khas dan tradisional.
Kelezatan Gurih dari Proses Tradisional
Yang membedakan makanan gurih khas Jawa Timur dengan
daerah lain adalah penggunaan bahan-bahan segar dan proses memasak yang panjang
dan penuh perhatian. Tidak ada yang instan. Dari kuah rawon yang direbus
berjam-jam, hingga lentho dalam lontong balap yang digoreng dengan rempah khas,
semua memiliki satu kesamaan: kejujuran dalam rasa.
Tak hanya itu, banyak dari makanan ini dibuat berdasarkan
resep keluarga yang sudah diwariskan lintas generasi. Di balik semangkuk soto
atau sepiring tahu campur, ada cerita dan dedikasi yang membuat rasa gurihnya
terasa lebih dalam—lebih dari sekadar cita rasa, tapi juga sebuah warisan.
Penutup Tanpa Kesimpulan
Makanan khas Jawa Timur bukan hanya menggoda dari segi
tampilan, tapi juga kaya akan rasa—terutama rasa gurih yang menjadi benang
merah dari banyak hidangan tradisionalnya. Jika kamu ingin merasakan definisi
sejati dari makanan gurih,
maka menjelajah kuliner Jawa Timur adalah perjalanan rasa yang tak boleh
dilewatkan.