Rasa yang Melekat: Eksplorasi Makanan Gurih Jawa Timuran

Fauzi

Diperbarui: 26 Jun, 2025 • • menit membaca

Daftar Isi

1. Jejak Rasa di Tiap Sendok: Apa Itu Gurih bagi Orang Jawa Timur?

Di tanah Jawa Timur, kata “gurih” bukan sekadar rasa. Ia adalah kenangan, warisan, dan harmoni antara santan, rempah, serta teknik memasak turun-temurun. Saat seseorang menyebut makanan gurih, yang langsung terlintas bisa jadi adalah rawon hangat, tahu tek yang berbumbu kacang, atau semangkuk soto Lamongan yang melimpah koya.

➡️ makanan gurih dari Jawa Timur tak hanya memanjakan lidah, tapi juga menuturkan cerita panjang tentang budaya dan selera masyarakatnya.

kuliner

2. Rawon: Hitam Legam, Gurih Mendalam

Rawon merupakan makanan khas Jawa Timur yang paling ikonik. Warna hitamnya berasal dari kluwek, dengan aroma khas dan rasa gurih yang mendalam.

“Saya pernah mencicipi rawon di warung legendaris kawasan Kranggan, Surabaya. Dagingnya empuk, kuahnya kaya rasa, dan sambal terasi di sisinya benar-benar menyempurnakan. Ini bukan hanya makan, tapi merasakan tradisi,” cerita Winda, traveler asal Bandung.

3. Rujak Cingur: Segar, Pedas, dan Gurih dalam Satu Suapan

Kombinasi sayur, buah, tahu, tempe, dan cingur (moncong sapi) dengan sambal petis menjadikan rujak cingur unik tak tertandingi. Petis adalah kunci rasa gurih di hidangan ini.

Bagi warga Surabaya, rujak cingur bukan hanya kudapan, tapi bagian dari identitas kota.

“Saya awalnya skeptis dengan cingur,” ujar Andre, pengunjung dari Jakarta, “tapi setelah sekali coba versi yang direkomendasikan di Genteng, saya langsung paham kenapa ini kuliner wajib.”

4. Tahu Tek dan Lontong Balap: Kaki Lima Rasa Istimewa

Tahu tek disajikan dengan saus kacang dan petis, dicampur tahu goreng, lontong, dan telur dadar yang dipotong kotak. Teriakan tukang tahu tek dengan gunting logam sebagai alat potong jadi bagian khas malam Surabaya.

Lontong balap tak kalah menarik: isiannya lengkap mulai dari lontong, taoge, tahu, lentho, dan kuah bawang yang super gurih.

“Di belakang Pasar Blauran, saya menemukan lontong balap legendaris. Pakai sambal petis homemade dan lentho yang garing di luar tapi lembut di dalam. Rasanya sulit dilupakan.”

5. Soto Lamongan: Gurihnya Berasal dari Taburan Koya

Soto Lamongan terkenal karena koya—campuran kerupuk udang dan bawang putih goreng yang ditaburkan ke atas soto panas. Kuah bening yang terasa ringan berubah jadi sangat kaya rasa karena koya ini.

Di daerah Lamongan, banyak warung soto yang sudah berjualan puluhan tahun. Bahkan beberapa punya versi khusus seperti soto ayam kampung atau soto daging dengan telur rebus.

6. Pecel Madiun dan Nasi Tempong: Gurih yang Berasal dari Bumbu Kacang dan Sambal Segar

Jawa Timur juga punya versi pecel yang berbeda dengan daerah lain. Pecel Madiun dikenal berkat bumbu kacangnya yang lebih pekat, gurih, dan sedikit manis. Biasanya disajikan dengan rempeyek, daun singkong, dan sayur rebus.

Sedangkan nasi tempong khas Banyuwangi terkenal akan sambal pedasnya yang menggigit. Tapi di balik pedas itu, ada rasa gurih dari nasi hangat, tahu tempe goreng, dan lauk ikan asin yang menjadikannya komplet.

7. Gudeg Basah Arek Suroboyo: Perpaduan Manis dan Gurih yang Seimbang

Jika biasanya gudeg terkenal manis seperti di Yogyakarta, di Jawa Timur ada versi berbeda. Gudeg basah Surabaya biasanya lebih gurih, karena campuran santan yang lebih kental serta kuah areh yang kuat.

Biasanya disajikan dengan sambal goreng krecek dan telur pindang yang memberi keseimbangan rasa.

8. Nasi Buk Madura: Gurih yang Berani Rempah

Satu lagi hidangan khas Jawa Timur yang menggoda adalah nasi buk dari Madura. Disajikan dengan potongan daging, jeroan, sambal pedas, dan kuah santan gurih yang melimpah.

“Saya sempat sarapan nasi buk di warung kecil di Bangkalan. Dagingnya lembut, sambalnya ‘nendang’, dan kuahnya bikin nagih. Ini makanan rakyat yang rasa dan kompleksitasnya setara restoran mahal,” kata Adi, food enthusiast asal Malang.

9. Tips Kulineran Makanan Gurih ala Jawa Timur

Agar kamu bisa menikmati makanan gurih khas Jawa Timur dengan maksimal, berikut tips dari penikmat kuliner sejati:

Cari warung legendaris yang sudah buka lebih dari 10 tahun.
Perhatikan sambal atau petis—karena di situlah jiwa rasa gurihnya berada.
Jangan ragu bertanya ke warga lokal, karena rekomendasi lidah lokal sering tak salah.

10. Menyatu dengan Budaya Lewat Rasa Gurih

Rasa gurih dalam kuliner Jawa Timuran bukan hanya sensasi di lidah, tapi juga simbol keberagaman, keterbukaan terhadap rempah, dan akulturasi sejarah panjang wilayah pesisir hingga pedalaman.

Dari kaki lima hingga dapur rumah, dari warung di pinggir stasiun hingga festival kuliner, makanan gurih ini akan terus hidup dan berkembang karena selalu menyatu dengan kehidupan sehari-hari masyarakatnya.