Beranda kuliner Khas

Rahasia Rasa Gurih: Dari Dapur Tradisional hingga Camilan Kekinian

Gambar
Fauzi
Updated: • • min read
Table of Contents
Kulinerjawa.com - Ingin tahu kenapa rasa gurih begitu digemari di Indonesia? Temukan definisi, sumber rasa gurih, dan resep praktis yang bisa langsung kamu coba di rumah. Cek selengkapnya di bawah ini!

Makanan Gurih Jawa

Apa Itu Rasa Gurih dan Mengapa Kita Menyukainya?

Dalam dunia kuliner Indonesia, "gurih" sering dianggap sebagai rasa yang bikin ketagihan. Secara ilmiah, rasa ini dikenal sebagai umami, yaitu rasa kelima setelah manis, asam, asin, dan pahit. Umami muncul dari kandungan asam amino seperti glutamat yang terdapat dalam bahan-bahan seperti kaldu ayam, jamur, keju, atau kecap asin.

Rasa gurih memiliki efek mouthwatering, membuat kita ingin terus menyantap makanan tersebut. Bahkan, banyak penelitian menunjukkan bahwa rasa umami bisa meningkatkan selera makan secara signifikan.

Bahan-bahan Alami Penyumbang Rasa Gurih

Berikut beberapa bahan yang secara alami menghasilkan rasa gurih:

  • Kaldu ayam atau sapi: Mengandung glutamat tinggi.
  • Jamur (khususnya shiitake): Mengandung guanylate, penguat rasa umami alami.
  • Kecap asin dan saus tiram: Mengandung fermentasi kedelai dan ikan, memperkaya rasa gurih.
  • Teri, udang kering, dan ebi: Kaya akan inosinate.
  • Keju parmesan dan tomat matang: Sumber glutamat alami dalam makanan Barat.

Kombinasi antara bahan-bahan ini dapat menciptakan layered umami yang sangat kompleks dan memuaskan.

Makanan Gurih Jawa

Teknik Memasak yang Meningkatkan Gurih

Rasa gurih tidak hanya datang dari bahan, tapi juga dari cara memasaknya. Teknik tertentu mampu mengekstraksi atau memperkuat umami, di antaranya:

  • Tumis dengan sedikit minyak: Memicu reaksi Maillard yang memperkaya rasa.
  • Slow cooking (rebus perlahan): Cocok untuk sop, soto, atau rawon yang kaya kaldu.
  • Panggang (roasting): Memperkuat rasa alami pada bahan seperti ayam, ikan, dan sayuran.

Contohnya, ayam yang dipanggang dengan bumbu kecap dan bawang putih tidak hanya menghasilkan aroma sedap, tapi juga lapisan rasa gurih yang kompleks.

Resep Praktis: Tahu Crispy Saus Kecap Gurih ala Rumahan

Salah satu camilan makanan gurih yang wajib dicoba adalah tahu crispy dengan saus kecap. Selain mudah dibuat, rasanya sangat memuaskan dan cocok untuk semua usia.

<small><i>Baca juga: Resep lengkap dan tips tambahan di KulinerJawa.com — portal inspirasi makanan gurih autentik.</i></small>

Bahan-bahan:

  • 5 buah tahu putih
  • 3 sdm tepung tapioka
  • 2 sdm tepung terigu
  • 1/2 sdt kaldu jamur
  • 1/2 sdt bawang putih bubuk

Saus kecap gurih:

  • 2 sdm kecap manis
  • 1 sdm saus tiram
  • 1 siung bawang putih
  • 1 sdm air
  • 1/4 sdt merica

Cara Membuat:

  1. Campurkan tahu dengan tepung dan bumbu, lalu goreng hingga renyah.
  2. Tumis bawang putih, masukkan saus dan aduk hingga mengental.
  3. Siram saus ke tahu goreng dan sajikan.


Makanan Gurih Jawa

Trend Camilan Gurih Kekinian yang Bisa Kamu Coba

Berikut beberapa tren makanan gurih yang sedang digemari di Indonesia:

Camilan

Ciri Khas Gurih

Cocok untuk

Basreng pedas

Gurih asin + cabai kering

Anak muda

Kentang spiral

Taburan keju bubuk & MSG

Snack event

Seblak kering

Gurih pedas dari kerupuk & bumbu soto

Oleh-oleh unik

Keripik paru

Daging & rempah khas Minang

Konsumen dewasa

Popcorn truffle

Perpaduan umami & mewah

Pecinta fusion